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    炸醬面怎么做好吃?教你幾步在家做出四川風味的美食,爽滑有嚼勁

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    2019-06-29  美食體育...

    在四川早餐出來包子油條,最受歡迎的就是面條了。早餐店最常見、最多的就是面館了,大街小巷里都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之后,把面條作為早餐。在家煮,上面館的人都很多?!墩ㄡu面》作為面館里最常見、最普通、最受歡迎的面食,很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。

    《炸醬面》作為中國最好吃的“十大面條之一”,全國各地都有它的身影。提到《炸醬面》,最先想到的便是老北京炸醬面了,屬于魯菜的里的面食??墒?,在我們四川《炸醬面》似乎與老北京的炸醬面不太一樣有湯的炸醬面,干拌的炸醬面。有人說四川的《炸醬面》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大,始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。

    ~~~~~《炸醬面》之簡介~~~~~

    吃過四川人的炸醬面,也許你會發現四川的炸醬面與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬面有一種與眾不同的口感。吃起來面條滑口又有嚼勁,有一股濃郁的香味,由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川面館里的炸醬經常都是用潮頭肉熬制的,非常便宜的一種豬肉類,2塊錢1斤的豬肉,有肥肉有瘦肉,所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家里做炸醬面吃,最好選用的豬肉便是五花肉,有肥有瘦,肉質比較好。

    ~~~~~《炸醬面》之烹飪做法~~~~~

    主要食材:一塊優質的五花豬肉、適量的面條、胡蘿卜1根、黃瓜1根。

    調味食材:瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒面少許、適量的甜面醬、豆瓣醬適量、少許料酒、淀粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。

    制作方法:

    • 1、把五花肉清洗一下,把肉皮割掉,剁成肉末,放入碗里,放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻,放點淀粉抓勻。

    • 2、起熱鍋,放入一小塊豬油,放入剁細的五花肉炒,慢慢的把肉里的油脂炒出來。

    • 3、接著,再放入一勺豆瓣醬、適量的甜面醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒,炸炒出濃郁的香味,出鍋即可。

    • 4、重新起鍋,放入適量的水點火,準備燒開。把黃瓜洗凈切成細絲,胡蘿卜切成細絲,小蔥切細,蒜剁細放到面碗里。

    • 5、面碗里繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒面。

    • 6、等鍋里水開了之后,放適量的面條到鍋里,把面條煮斷生,挑起來放到面碗里,拌勻,再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲放到面上,拌勻開吃。

    ~~~~~《炸醬面》之你問我答~~~~~

    一問:為什么做炸醬面的豬肉,最好的是五花豬肉呢?為什么要切細?

    答:前面說過,做炸醬面最好的豬肉部位就是五花肉,五花肉肥瘦的比例均勻,瘦肉不老,肥肉不綿,剁細之后,肥瘦相互剁碎到一起,炒過之后,吃起來就不會太老,同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分,豬油吃面非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的,必須要剁細,讓肥瘦相互交雜在一起,炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之后和五花肉剁細之后很相似,所以很多人用便宜的潮頭肉來做,尤其是面館,可是這個潮頭肉做出來口感就很差了,肥肉不費太泡了,而且油不香。所以最好的五花豬肉。

    二問:為什么炸醬的時候,要放豆瓣醬?

    答:如果是別的地方做炸醬,可能不會放豆瓣醬,可是在我們四川,做炸醬一般都會放一勺,四川人習慣了豆瓣醬的味道,在炸醬的時候放上一勺,不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味,還能增色很多。

    三問:為什么面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢?

    答:這個是我們四川人的口感問題,熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品,面條出鍋之后,很容易粘到一起,所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把面條拌勻,就不容易粘到一起了。同時放點花椒面提味。四川人最愛的口味:麻辣。

    四問:為什么面碗里沒有沖入湯汁呢?

    答:四川人的炸醬面其實是要放入湯汁的,不過我喜歡吃干拌的炸醬面。因為放入湯汁之后,面條就不容易裹上醬汁了,吃起來醬香味濃郁,爽滑,有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬面,面條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川,如果你喊的是炸醬面,那么恭喜你,館子里默認是有湯汁的。沒得別的原因,就一個原因,看起來分量更多。必須要加上干拌或者干籮才行。

    ~~~~~《炸醬面》之技巧分享~~~~~

    • 技巧一:芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉,吃起來滑滑的。

    • 技巧二:炸炒。大火把肉里的豬油炒出來之后,添加各種調料之后,要用小火慢慢炸炒,才會出濃郁的香味。

    • 技巧三:面條。個人吃炸醬面的時候,喜歡吃很粗的那種面條,覺得吃細面沒得口感。在家的時候,自己搟面條更有嚼勁。

    • 技巧四:干拌。因為咱們沒有放湯汁,所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些,油大更香更好吃。

    ~~~~~《炸醬面》之總結話語~~~~~

    四川人的《炸醬面》雖然與老北京的《炸醬面》不太一樣,但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃面條的話,《炸醬面》最少能占到3層到4層的人數,剩下的才是吃其它的面條。尤其是干拌的《炸醬面》更受歡迎,爽滑、鮮香、有嚼勁。

    本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

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