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    夏季這菜3元1斤,簡單蒸一蒸,清爽軟嫩、鮮香可口,減少老年斑

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    2019-07-26  美食體育...

    咱們四川這段時間正是夏季酷暑之時,終于讓人有了那種“熱火朝天”的般酷熱感覺。天氣熱了,涼拌菜自然而然的就成了咱們餐桌上的主流菜肴了。四川是一個“好”吃的地方,夏天里的涼拌菜非常多,其中最常見的涼拌菜有三種,分別是涼拌茄子、涼拌黃瓜、涼拌折耳根。它們算得上是四川最家常的三種涼拌菜,要說這三道菜里哪道我最喜歡吃呢?那就是《涼拌茄子》。《涼拌茄子》不僅吃起來清爽涼快、咸鮮美味、軟嫩可口,《涼拌茄子》的做法也很涼快喲。

    夏季的特點就是酷熱,再進到廚房里面菜,那滋味特別不好受,很多人都會被汗水打濕衣服。所以很多人為了避免那種“難受”的感覺,喜歡在夏季里做《涼拌茄子》這道美食。既享受舒服安逸的生活,又做出來可口的美食。《涼拌茄子》作為咱們四川涼拌菜里的主力軍,是大部分四川人都喜歡吃的一道家常美食,特別老年人特別喜歡吃,因為《涼拌茄子》軟軟的很、嫩嫩的,輕輕一咬或者嘴巴輕輕一吸吮就可以下肚了。夏季,除了《涼拌茄子》那種獨特的口味吸引人之外,茄子是夏季里的當季蔬菜之一,在價格方面非常的實惠,在我們這里茄子的價格通常都在3元上下浮動,買上3個茄子就可以做出一盤的《涼拌茄子》。因此,《涼拌茄子》才會成為四川常見的三大涼拌菜之一。

    ~~~~~《涼拌茄子》之菜品簡介~~~~~

    《涼拌茄子》作為一道做法簡單、味道鮮美的家常美食。前面說了,很多老年人喜歡吃茄子,除了它獨特的口味之外,茄子也是一種非常適合老年人常吃的蔬菜,對于預防和幫助資料動脈硬化、高血壓、腦血栓等老年病有很大幫助,另外涼拌茄子還有清心解煩、解暑解毒、幫助消化的好處?!稕霭枨炎印犯且坏罆r令美食,乃夏季里常吃的菜肴之一。

    ~~~~~《涼拌茄子》之烹飪做法~~~~~

    主要食材:3根長長的紫色茄子、獨蒜2個、老姜一小塊、小蔥3根。

    調味食材:藤椒油少許、花椒面一小勺、適量生抽、一小勺白糖、一小勺香醋、一小勺鹽、一小勺味精、一大勺熟油辣椒油、2個鮮小紅椒、一大勺芝麻香油、

    制作方法:

    • ①:咱們先把茄子清洗干凈,切成幾大段,放入蒸鍋里,把茄子蒸熟,取出倒掉茄子里面的汁,放涼,再把茄子撕成小條。

    • ②:在蒸茄子的時候,咱們把獨蒜剝皮直接剁細、老姜清洗干凈剁細、小蔥洗凈切成蔥花、小紅椒洗凈、壓扁、切碎。

    • ③:把剛剛切好的調味料全都放入到一個調料碗里,放入一小勺花椒面、少量的藤椒油,再放入一小勺白糖以及香醋拌勻,再放入熟油辣椒油、一大勺芝麻香油、一小勺鹽、一小勺味精進行充分攪拌。

    • ④:當茄子放涼之后,把調好的蘸水汁倒進茄子里面,攪拌均勻,裝盤,放點蔥花點綴搞定。

    ~~~~~《涼拌茄子》之技巧分享~~~~~

    • 技巧一:切。很多人蒸茄子的時候,喜歡整個放到鍋里蒸熟,但是這樣蒸好之后,依然需要切成幾段,在撕成條來拌。所以咱們提前把茄子切成幾段,蒸熟之后用筷子就可以把茄子撕成條,更方便。

    • 技巧二:蒸。蒸茄子一定要把茄子蒸的軟軟的才好吃。如果你不知道你蒸的茄子是否符合標準了,那么你可以用一只筷子,輕輕插一下茄子,皮破肉穿即可。

    • 技巧三:拌。看個人口味,添加不同的調味料哈??梢园颜{料汁倒進茄子里拌勻,也可以分開吃。

    ~~~~~《涼拌茄子》之你問我答~~~~~

    一問:為什么蒸的茄子里面有籽呢?應該如何去挑選茄子呢?

    答:茄子是屬于夏季里的時令蔬菜之一,我們這里3元1斤。根據夏季的時間來推算,有的茄子已經老了,老了的茄子里就有很多的籽,而且皮稍微要厚一些。所以咱們需要挑選一些比較嫩的茄子來做這道菜。比較嫩的茄子皮不是硬的,所以硬皮或者厚皮的就要購買了。另外茄子里有籽的茄子捏起來偏硬,嫩的茄子綿綿的感覺,所以咱們要選不硬有點綿的茄子。最直接的辦法就是直接掰開,瞧一瞧就知道了。

    二問:涼拌茄子一定要用熟油辣椒油嗎?不會做熟油辣椒油怎么辦?

    答:在四川做涼拌菜的時候,最少有8層的涼拌菜會用熟油辣椒,因此熟油辣椒在四川的涼拌菜里非常重要,常備稱為涼拌菜的靈魂。確實一份好的熟油辣椒能讓涼拌菜整體提升一個檔次,而不好吃的熟油辣椒油很容易就毀掉了一盤本該美味的食物。很多人不會做熟油辣椒,或者是做不好,下面簡單味大家介紹一下如何做熟油辣椒油哈。

    ~~~~~《熟油辣椒油》的做法~~~~~

    • ①:辣椒面一份,抓一把芝麻放到碗里。菜籽油放到鍋里,煎香煎熟,放點洋蔥、小蔥、大蔥、干花椒煎出香味(注意:不要煎太湖,有點微微變黃即可)。

    • ②:把它們出鍋之后,放入八角、沙姜、桂皮、草果、香味同樣爆出香味(注意:不要煎太湖,有點微微變黃即可)。

    • ③:再把它們出鍋,熄火,放約1分鐘,倒進辣椒面里面,一邊倒一邊攪拌。

    • ④:油倒完之后,放上少許醋繼續攪拌,加點鹽保存即可。

    ~~~~~《涼拌茄子》之總結話語~~~~~

    《涼拌茄子》在夏季里是屬于時令菜肴之一,味道鮮美、軟嫩咸香、麻辣可口、做法簡單易上手。3元1斤的茄子經濟實惠,很多人都會常買茄子回來涼拌著吃,一大盤上桌,很快就搶光了。《涼拌茄子》的營養價值很豐富,特別適合老年人吃。尤其是有老年斑的人,常吃一些茄子還有利于減輕老年斑。

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